« вернуться
Все материалы защищены авторским правом Trade Help
28.12.2016
Повышение продаж СП в гипермаркете «Анвар» г. Актюбинск, Казахстан (обновлено)
Пять месяцев назад команда¬ специалистов по Собственному Производству(СП) Компании Trade Help под непосредственным руководством Управляющего Компанией, Андрея Сергеевича Калмыкова, начала проект по повышению продаж СП гипермаркета «Анвар» г. Актюбинск, Казахстан.
Заказчику требовалась консалтинговая помощь по основным направлениям СП:
- Увеличение доли продаж СП без мяса в товарообороте гипермаркета не менее 10 %.
- Настройка бизнес-процессов и документации СП по цехам и участкам, повышение производительности труда, определение ресурсных резервов, повышение дохода и оборота.
- Подготовка выпуска продукции СП гипермаркета для всей сети АНВАР.
- Увеличение выпуска продукции мясного цеха собственной продукцией АНВАР.
Для правильного и эффективного проведения работ по проекту, для этого в начале был проведен аудит (текущий срез СП) существующей ситуации и положение дел. После результатов аудита были определены цели, определены этапы, разработана тактика и поставлены задачи по проекту.
Все работы были разбиты и проводили в три основных этапа:
Этап 1. Рабочая документация, бизнес-процессы и подготовка персонала
- Проверка/корректировка документации СП (технико-технологических карт, калькуляционных карт и определение рецептурной себестоимости на продукцию СП, нормативов списания и коэффициентов потерь СП по группам товаров и товарным позициям, существующих бизнес-процессов и инструкций, регламента, инструкций для ведения и технологической документации, стандартов качества выпускаемой продукции).
- Оценка существующего персонала СП (корректировка штатного расписания, должностных инструкций и должностных обязанностей, и квалификационных требований к персоналу СП, оценка знаний работниками технологических циклов и потоков, технологии обработки сырья и получения полуфабрикатов), определение резервов и процессов СП.
Этап 2. Отработка бизнес-процессов(б/п) СП (алгоритм, инструкции):
- Проверка/корректировка формализованных б/п СП
- Создание инструкций в СП
- Создание системы контроля качества и санитарной безопасности СП
- Определение продукции СП к производству в сеть АНВАР
- Отработка б/пр по запуску мясного цеха в собственной продукции АНВАР.
Этап 3: Проект БК8-3. Изменение бизнес-процессов СП:
- Оценка и подготовка логистики поставок сырья. Проверка/корректировка договоров на поставку сырья (кол-во, качество, объем, вид тр-та, тара, частота поставок). Проверка/корректировка матрицы сырья.
- Контроллинг эксплуатации оборудования, закрепление навыков грамотного использования оборудования персоналом СП;
- Отработка технологических циклов приготовления п/ф и продукции мясного и других цехов.
- Обучение и тестирование на рабочих местах;
- Проверка/корректировка планограмм выкладки товаров СП.
- План и производство продукции на сеть АНВАР, начало выпуска продукции.
Начало проекта проходило, как и во всех предыдущих проектах. Требовалось сломать стереотип мышления у сотрудников управленческого звена, чтобы выбросить из головы все предрассудки и поверить в положительный результат проекта, и что этого они добьются сами и своими усилиями.
Была определена команда бизнес-консультантов со стороны Компании Trade Help состоящую из 3х специалистов. Был разработан план работ по этапам проекта.
Первый этап проект был основополагающим т.к. он включал в себе основные элементы на которых базировались экономические показатели. Был проведен анализ товарной и активных матриц СП. В результате из активной матицы состоящий из 419 SKU было выведено и поставлено к запрету 99 SKU. Больше всего была зачищена матрица Кондитерского участка, Пекарни, Салатного участка. Зачистка матрицы проходила в 2 этапа, первый этап в течение 2-х недель зачистка матрицы Пекарни и кондитерского участка, второй этап в течение 2х недель Кулинарный цех и салатный участок. В течение месяца не произошло падения торгового оборота СП, на оборот, было увеличение на 1%. Что показало правильность выбранной тактики и направления.
Следующий этап это была проверка ТТК (технико-технологические карты) и подтверждения сырьевой себестоимости. Для этого были проведены контрольные проработки по каждой позиции, оформлены акты контрольных проработок, пересчитана себестоимость товарных позиций, созданы новые ТТК (технико-технологические карты). Созданы новые нормативы списания и нормы потерь. Созданы стандарты качества продукции. И после этого прояснилась картина по доходности. В течение месяца мониторились продажные цены и объем продаж. Проведен повторный анализ матрицы и по результату выведено еще 26 SKU, которые были убыточны. После этого команда Trade Help стала внедрять новые товарные позиции. При этом проводя обучение сотрудников заказчика на местах. В процессе было внедрено 12 позиций Кулинарии при активной матрице в 28 SKU, 8 салатов из 21 SKU. Показаны и обучены сотрудники рыбного цеха посолу слабой соли лосося, сельдь атлантическую норвежскому посолу, разработан фирменный рецепт куры гриль (такого нет в Казахстане), внедрены новые виды Пиццы (4 вида американской и 2 вида итальянской, кальцесоне), 8 видов новых хлебов из 24 SKU, 12 SKU пирожных и тортов из 36 SKU. Доработаны и внедрены тандырные лепешки 2 вида.
Созданы и утверждены новые планограммы продажи продукции СП в торговом зале. Переформатирован гастрономический остров. Выделена зона самообслуживания, добавлена линейка овощных солений и грибов. Пластовые пироги давали красивый вид но минусовые продажи. Принято решение из пирогов сделать пирожные и продавать как штучно весовое пирожное что дало увеличение продаж до 1,2 млн/тг в месяц, что является 1,5% от доли кондитерского участка. В традиционные линейки кулинарии так же выделена зона самообслуживания отделив кулинарию и салаты. Новые товарные позиции для самообслуживания (Лагман, Кукси, Студень, Холодец закусочный, Сельдь под шубой, Манты и жута-нан ) введенные Trade Help в ассортимент показали положительный объем продаж до 2% (1,9млн/тг) от доли салатного участка. Рыба горячего копчения — это «фишка» которой нет в Казахстане. Пока вы ходите по магазину в течение 40 минут вам сделают рыбу горячего копчения (Скумбрия, Судак, Треска, Филе лосося). В Фут-корте (суше баре) для повышения эффективности, было предложено расширить площадь и установить электрический аппарат для Шавермы (гирос). Результаты хорошие, но есть еще резерв учитывая что сейчас осень-зима, а этот продукт больше летнего периода сейчас продается около 200 шт Шавермы в день, но в плана 600шт и это выполнимо. Выпускается 2 вида Шавермы и 2 вида Шаурмы (одна в лаваше, другая в пите). Было проведено тестирование сотрудников СП и проведено обучение их на рабочих местах. Что дало возможность правильно распределить потенциал сотрудников. Рассмотрено и изменено штатное расписание СП. Добавлено 4 сотрудника, усилена ночная смена кондитерского участка и салатного участка.
После ухода арендатора мясного направления с площадей гипермаркета в рабочем порядке был сформирован и создан мясной цех, который без особых остановок и перерывов влился в работу СП и гипермаркета. При этом параллельно отрабатывали новые бизнес процессы по участкам и в целом по СП. Было сформировано плановое задание, предварительные заказы для участков. Изменена документация. Введены журналы контроля тех процессов, учет выпуска продукции и передачи в торговый зал, каждодневное тотальное проведении фактического бракеража на рабочем месте перед выдачей продукции (определение степени и качество готового изделия), выборочный бракераж в течение дня. Только каждодневный контроль дал положительный результат, продукция стала одинаковая по вкусовым показателям, по органолептическим показателя и соответствовать разработанным стандартам. И после положительных результатов и показателей (качество, стабильность, увеличение оборотов, увеличение доходной части, увеличении в доле продаж до 7%) сотрудники СП и руководители проекта со стороны заказчика поверили, что смогут достигнуть поставленных целей.
Дальше проект протекал в положительном и плодотворном русле с верой в победу выполнения поставленной цели. Прямые конкуренты гипермаркета «Анвар» стали постоянными клиентами и находились в торговом зале пытаясь понять, что изменилось и как, т.к. многие покупатели теперь выбрали продукцию гипермаркета «Анвар» и сам магазин как товарища и надёжного партнера. Находясь в торговом зале они учились и создавали здоровую конкуренцию, при которой выигрывает только покупатель, т.к. все для него!!!!!
В ходе реализации всех этапов проекта, при поддержке менеджмента со стороны Заказчика в лице Операционного директора Игоря Отпущеникова, Коммерческого Директора Риты Кужашевой, Директор гипермаркета "Анвар" Игоря Воличенко, Руководителя отдела СП Мурашевой Ольги, Директора по маркетингу и развитию Даны Алмановой, Компании «Тrade Help-торговые технологии Андрея Калмыкова» в лице Управляющего компанией Андрея Сергеевича Калмыкова, бизнес-консультанотов Костеникова Владимира Николаевича, Сергея Бубнова, проектировщиков Станислава Храмова и Людмилы Захарченко удалось успешное внедрение проекта Собственного Производства в работу гипермаркета и сети АНВАР За период июнь-октябрь 2016 г рост показателей СП по обороту составил 63%, по доходу -57%.
Рубрики:
« вернуться
Рубрики:
Академия ритейла:
23.08.2018
Лучшие концепции Food to Go в первом полугодии 2018 года
Ритейл аналитики компании IGD Retail Analysis определили лучшие Food-to Go концепции магазинов первой половины 2018 года в мире.
подробнее
23.07.2018
Потенциал магазинов без сотрудников. Ритейл аналитика.
Эксперты PlanetRetail RNG подготовили актуальные данные по количеству магазинов в мире, которые автоматизированы и не используют персонал при расчетах с покупателями.
17.07.2018
Dia&Go. Эволюция дискаунтера в магазин для миллениалов. Фоторепортаж
Эволюция дисконтных магазинов продолжается. Они уходят от своих первоначальных корней, когда создавались магазины с очень маленьким ассортиментом и в основном СТМ. Конечно, мировое внимание неизбежно приходится на таких глобальных дисконтных титанов как Aldi и Lidl, и часто упускается из виду прогресс других крупных дискаунтеров, таких как Biedronka, Dia и Penny.
подробнее
10.07.2018
Строительство брендов будущего в Барселоне. Ритейл аналитика
В Барселоне идет трансформация реальных магазинов, сочетающих онлайн с офлайн. Она возникла как необходимость для сетей выстраивать свои возможности в соответствие с новым набором розничных характеристик
06.07.2018
Мобильный магазин от Toyota и 7 Eleven
Японский автопроизводитель Toyota в партнерстве с сетью магазинов 7-Eleven разработал мобильный магазин с использованием автоматизированной платформы вождения.
21.06.2018
Ответ Китая Amazon. Магазин BingoBox. Видео. Фоторепортаж
Китайская версия BingoBox запущена в городе Чжуншань в провинции Гуандун.Это полностью автоматизированный магазин без персонала, где ключом входа и оплаты является смартфон
подробнее
08.06.2018
Albert Heijn открыл магазин в в новой концепции. Фоторепортаж
Голландская сеть Albert Heijn в 2018 году названа самой стабильно развивающей сетью в Голландии на основе опроса более 5000 потребителей
28.05.2018
Carrefour втихую тестирует новый формат дискаунтера в Польше. Фоторепортаж
Сеть Carrefour негласно тестирует в Польше магазины Supeco, соединяющие концепцию дискаунтера и оптовых складов Сash&carry.
23.05.2018
Moo'd Ice Cream concept в виде вафельного рожка. Фотоидея
Компания TAP Creactions реализовала новую концепцию Moo'd Ice Cream в виде прилавка под мороженного, стилизованного под вафельный рожок
18.05.2018
Свежий Organic магазин от Sprouts Farmers Market (USA). Фоторепортаж
Sprouts Farmers Market в марте 2018 открыл двери своего первого среднеатлантического магазина в Элликотт-Сити.
02.02.2024
Boot Düsseldorf. Международная выставка яхт в Дюссельдорфе
Знаменитая международная выставка яхт в Дюссельдорфе открылась для посетителей 20 января и продлилась до 28 января 2024 года. Выставка, которую чаще называют boot Düsseldorf или просто boot, является одной из ведущих мировых выставок яхт, катеров и продукции для водного спорта и отдыха. Шоу является одним из крупнейших бот-шоу в мире, на которое съезжаются профессионалы и любители из всех уголков земного шара. Если вы хотите одновременно изучить множество лодок, то никакая другая выставка не сделает ее более подходящей, чем Boot Düsseldorf.
подробнееКомментарии
(0 комментария)